BÁNH TÉT LÁ CẨM

Là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của người miền Tây, bánh tét lá cẩm được dùng chủ yếu trong các dịp lễ tết quan trọng bởi màu sắc đẹp, trang nhã, thích hợp cho những lời chúc phúc, cầu may đầu năm. Hôm nay, trong chuyên mục "100 món ngon - nấu ngon như vua Bếp" - TOM sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm món Bánh Tét là cẩm.

Chuẩn bị: 8 tiếng
Thực hiện: 5 tiếng
Thành phẩm: 2 đòn bánh

Gà chanh Roti
Xôi Gấc Đậu Xanh

Nguyên Liệu

250g đậu xanh
250g thịt ba rọi, rửa sạch, xắt sợi như ngón tay cái
10 cái lòng đỏ trứng muối, cắt làm 4
500g lá cẩm
500g dừa nạo
Lá chuối hột, dây lát, muối, hạt nêm, đường, nước hành tỏi, hành lá
1kg nếp ngỗng

Món ăn ngon: BÁNH TÉT LÁ CẨM

Cách nấu

Nấu lá cẩm lọc lấy 1 chén nước cốt. Ngâm nếp 6 giờ với nước lá cẩm, vớt để ráo. Dừa nhồi vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 chén nước dảo.
Cho nước dảo và nếp vào xào liên tục với lửa nhỏ, nêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp đường, rót từ từ nước cốt dừa vào đến khi nếp chín 80%, để nguội chia 5 phần.

Đậu xanh ngâm nở nấu với nước dảo dừa và 1 thìa cà phê muối, đánh nhuyễn. Phi thơm hành lá, cho đậu xanh vào xào ráo, tắt bếp để nguội, chia 5 phần. Thịt ướp với 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước hành tỏi, để 3-4 giờ.
Lấy đậu xanh bọc thịt và lòng đỏ trứng muối cho kín thành hình trụ.

Xé lá chuối 30cm, lá dọc ở ngoài, bề láng quay ra, lá ngang ở trong. Trải mỏng nếp ra giữa lá, đặt nhân vào theo chiều dọc, gấp mí lá vào, cuộn tròn, gấp hai đầu lá tạo hình vuông. Dùng hai miếng lá chuối đặt góc vuông. Túm đầu đòn bánh lại, cột dây lát ở giữa và dọc theo đòn bánh, chia thành khoảng đều nhau, dùng dây lát cột vòng quanh, siết chặt.
Lót lá chuối xuống đáy nồi, đổ 2/3 nước vào cùng lá dứa, đun sôi, thả bánh vào nấu khoảng 5 tiếng cho chín.

Siu đầu bếp "dỏm" TOM CHEF